Generalmente un'eccessiva dose di vitamine, ipervitaminosi, si può eliminare con le urine. Però, non tutte le vitamine si eliminano così; alcune, difficili da smaltire, si accumulano nel fegato e causano un affaticamento dell'organo ed un accumulo di vitamine nei tessuti. Le vitamine che vengono definite "innocue", cioè che si espellono con le urine sono: E, B1, B2, B9, B7, B5. Quelle che affaticano il fegato e causano uno squilibrio al nostro corpo sono le vitamine A, C, B3, PP, B6 e B12. Oltre a questi problemi, un'eccessiva quantità di vitamine può causare danni al sistema nervoso e può dare sintomi quali: stanchezza, nausea, vomito ed irritabilità.