Come tutte le crucifere anche i cavolfiori contengono grosse quantità di sali minerali biodisponibili come potassio, calcio, fosforo, ferro che sono presenti sia nel crudo che nella verdura cotta. In particolare calcio e ferro abbondano in questo ortaggio, ed un consumo costante permette di mantenere alti i livelli di queste due sostanze, che contribuiscono alla salute di ossa e fegato, oltre che alla formazione dei globuli rossi.