Come seccare le foglie di stevia

tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

La Stevia (Rebaudiana Bertoni) è una pianta originaria del Sud America usata dalle popolazioni del posto per addolcire cibi e bevande. Questa pianta oltre ad avere un'ottima proprietà dolcificante naturale, possiede un potere edulcorante di gran lunga superiore ad altri dolcificanti di origine sintetica presenti in commercio. La Stevia è un' erbacea arbustiva perenne che, a causa del nostro clima invernale, non ha la possibilità di essere coltivata durante tutto l'anno. Possiamo infatti, seminarla e usufruire del suo uso in campo alimentare solo durante i mesi primaverili ed estivi. Da qui nasce l'esigenza di fare una scorta del suo preparato essiccato, in quantità sufficiente da bastare per la durata di tutto l'inverno. Fortunatamente, la Stevia è una pianta di facile coltivazione e per crescere non ha bisogno di particolari condizioni: il giardino o un vaso in balcone possono costituire il luogo ideale per la sua crescita. L'essiccazione delle foglie di Stevia è una procedura che viene effettuata per la maggior parte delle piante officinali. Vediamo insieme come seccare le foglie di questa particolare pianta.

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Occorrente

  • Bande elastiche
  • Forno
  • Teglia antiaderente (o carta da forno)
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In Europa i mesi ideali per piantare la Stevia sono quelli compresi tra Marzo e Maggio: quando le temperature incominciano a superare i 20 gradi celsius! Durante la crescita è opportuno potare la pianta in modo da garantire una crescita abbondante di foglie. I nuovi semi si possono raccogliere quando i fiori iniziano a seccare, in modo da conservarli per la semina dell'anno successivo. Le foglie secche della Stevia, ridotte in polvere hanno un potere dolcificante molto più elevato dello zucchero e prive di controindicazioni associate ad esse.

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Quando noteremo che le piante avranno raggiunto la maturità, procediamo con il raccogliere i rametti suddividendoli in piccoli mazzetti, e uniamoli insieme con delle bande elastiche. A questo punto posizioniamoli a testa in giù in un ambiente buio, ma asciutto ed arieggiato. È buona pratica, nonché fortemente consigliato, prepararsi ad essiccare la Stevia immediatamente dopo la raccolta dei rametti.

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Se non si ha a disposizione il tempo necessario per eseguire il processo di essiccazione naturale, è possibile ottenere un buon risultato anche ricorrendo all'uso del forno. Portiamo quindi il nostro forno a gas (o elettrico) alla temperatura più bassa disponibile, lasciando lo sportello aperto. Adagiamo i rametti di Stevia in una teglia per il forno non aderente (oppure usiamo la carta da forno) e posiamola al livello più basso, è d'obbligo continuare a girare i rametti su se stessi fino ad essiccazione completa, in questo modo eviteremo che si brucino. Rimuoviamo la teglia dal forno quando le foglie appariranno completamente secche e friabili. Le nostre foglie sono adesso pronte per essere polverizzate con l'uso di un mortaio.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Se lasciate esposte troppo a lungo al sole o umidità le foglie raccolte, rischiano di appassire e diventare inutilizzabili.

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