Utilissima in caso di ritenzione idrica, grazie alla presenza di potassio, la scarola è fortemente depurativa. Composta prevalentemente da acqua, ha una percentuale ragguardevole di fibre, calcio e vitamina A. Grazie a questi componenti è utile nella modulazione della peristalsi intestinale, nella prevenzione della stipsi, e nelle diete ipocaloriche. Consumate la parte più tenera a crudo, condita da olio e limone. In alternativa, mangiatela lessa come contorno light e gustoso.