Il primo piatto consigliato per vegetariani e ricco di ferro, è sicuramente quello a base di quinoa, spinaci e noci. La preparazione è piuttosto semplice; infatti, è sufficiente lessare in acqua salata la quinoa, dopodichè si mette un attimo da parte in modo da lavare gli spinaci e mescolarli con del basilico. Fatto ciò, si versano in un mixer aggiungendo dell'olio di oliva, le noci, i semi di girasole e dei cubetti di tofu. Una volta ottenuto un composto cremoso ed omogeneo, si può unire alla quinoa e poi servire il piatto freddo in tavola.