5 consigli per cuocere bene la carne alla griglia

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

All'arrivo della bella stagione si scatena la voglia di mangiare fuori casa, meglio ancora se all'aperto! E cosa c'è di più divertente, e gustoso, di una buona grigliata di carne e verdure per godere di piacevoli momenti conviviali con famiglia ed amici? Allora organizziamo una bella gita fuori porta, portiamo con noi tutto l'occorrente, e seguiamo questi 5 consigli per cuocere bene la carne alla griglia!

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Marinare a lungo la carne

Per cuocere alla perfezione la nostra carne alla griglia, dobbiamo prima prepararla per bene. Come? Con una bella marinatura di almeno un paio d'ore. Attrezziamoci procurando gli ingredienti necessari: olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe, aglio, timo e rosmarino. Possiamo aggiungere spezie e condimenti a nostro piacere, seguendo il gusto personale di ognuno. Tritiamo il tutto e immergiamo la carne. Il tocco da maestro? Tenere un gambo di prezzemolo abbastanza grande, e con molte foglie, ed usarlo come pennellino per distribuire poi il composto che avanza, quando la carne sarà sulla griglia.

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Regolare la temperatura

Un altro dei 5 consigli per cuocere una carne alla griglia degna di uno chef, è di prestare attenzione alla temperatura del fuoco. No, non serve misurarla! Va invece regolata con la brace (o il fuoco a gas), seguendo questo principio: più il pezzo di carne è grosso, più necessita di una cottura lenta, con temperature basse. Questo serve per permettere una cottura uniforme e distribuita bene.

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Girare la carne sulla griglia

Per cuocere davvero bene la nostra carne dovremo essere scrupolosi nel rigirarla al momento giusto. Né troppo frequentemente (impedirebbe alla carne di cuocersi adeguatamente), né troppo poco (rischierebbe di bruciarsi, solo da un lato!). Quando iniziano a comparire i segni dei ferri della griglia, è il momento della prima girata. Successivamente, aspettiamo circa 7/8 minuti per farlo di nuovo. Il numero di volte dipende dallo spessore e dalla grandezza della carne.

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Alimentare la griglia nel modo giusto

Soprattutto se utilizziamo una griglia a legna, dobbiamo imparare ad alimentarla in modo corretto. Questo significa che dovremo predisporre già accanto ad essa un quantitativo adeguato di legna da ardere ("meglio abbondare che scarseggiare", dicevano i latini...), restando pronti a caricarla sulla griglia appena notiamo che le braci perdono calore. In caso di griglia a gas, regoliamo la fuoriuscita del gas a seconda della fase di cottura. Cioè, mantenendo basso il fuoco per i primi 10/15 minuti, ed aumentandolo alla fine per cuocere bene la carne.

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Accendere la griglia almeno mezz'ora prima

Un errore che si commette spesso, quando ci si prepara a cuocere la carne alla griglia, è quello di metterla subito sul fuoco. Niente di più sbagliato! Per cuocere davvero bene la carne alla griglia è fondamentale seguire l'ultimo dei 5 consigli di questa guida: accendere la griglia almeno mezz'ora prima! Lo stomaco brontola? Prepariamo intanto degli stuzzichini per spezzare la fame, nel frattempo che la nostra griglia arriva a temperatura!

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