Cibi da evitare se si soffre di celiachia

Difficoltà: facile
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Introduzione

La celiachia o malattia celiaca è una malattia autoimmune dell'intestino tenue, che si verifica in individui di tutte le età, geneticamente predisposti. I sintomi includono diarrea cronica, ritardo della crescita nei bambini e stanchezza. Questi sintomi possono essere anche assenti, mentre ne sono stati descritti altri extragastrointestinali. Si ritiene che la malattia possa interessare da 1 su 1750 a 1 su 105 persone negli Stati Uniti. La celiachia è causata da una reazione alla gliadina, una prolammina (proteina del glutine) presente nel grano e da proteine simili che si trovano nelle tribù di Triticeae, che comprendono altri cereali comuni, quali orzo e segala. L'esposizione alla gliadina causa una reazione infiammatoria. Ciò porta ad un troncamento dei villi che rivestono l'intestino tenue, chiamata atrofia dei villi. Ciò interferisce con l'assorbimento delle sostanze nutritive, in quanto i villi intestinali ne sono responsabili. L'unico trattamento efficace conosciuto è una permanente dieta priva di glutine. In questa semplice e veloce guida vi spiegherò, nella maniera più chiara e comprensibile possibile, quali cibi evitare se si soffre di celiachia.

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Occorrente

Assicurati di avere a portata di mano:
  • Alimenti che non contengono glutine
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Il glutine è presente negli alimenti che contengono grano. Pane, biscotti, cracker, pizza e dolci sono alcuni dei prodotti che devono essere evitati in una dieta senza glutine. Esistono fortunatamente svariate alternative al consumo di questi alimenti e sono presenti anche in commercio dei prodotti simili che però sono lavorati senza l’aggiunta di glutine. In quest’ultimo caso è bene controllare con attenzione la composizione del prodotto al fine di assicurarsi dell’assenza di glutine in esso.

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Un numero crescente di negozi specializzati e persino supermercati ha ampliato la scelta degli alimenti specifici per persone celiache. Il glutine potrebbe essere compreso in alcune sostanze come conservanti e addensanti utilizzati nella cucina industriale su larga distribuzione; fate quindi attenzione ai prodotti che acquistate al supermercato. Fate attenzione alle bevande come ad esempio bibite gassate o succhi di frutta, leggete la scheda nutrizionale presente nel retro delle bottiglie dove sono indicati gli ingredienti.

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Allo stesso modo dovete trattare dolci preconfezionati o da pasticceria, cioccolato e gelato. Sono da escludere anche sughi pronti o cibi surgelati, in quanto contengono addensanti. Invece, per quanto riguarda i salumi, dovete acquistarli in apposite macellerie o negozio biologici e dovete specificatamente chiederli senza glutine.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Leggete sempre le etichette riportate nel retro dei prodotti
Alcuni link che potrebbero esserti utili:

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